A quasi due anni dall’apertura del Maya Beach Experience, possiamo affermare con assoluta certezza di essere riusciti a coronare il nostro sogno di portare in Costiera una location incredibile, in cui intrattenimento cosmopolita, cucina gourmet e artigianalità locale si fondono per creare uno spazio lontano dal tempo e da tutto ciò che siamo abituati a vedere nella Penisola Sorrentina.
Sentivamo, però, che mancava ancora qualcosa per rendere il Maya ancora più in linea con il nostro impegno e con il nostro approccio alla sostenibilità.
E con Tenuta Montecorbo siamo riusciti a rispondere perfettamente a questa esigenza.
La tenuta, in passato di proprietà dell’antica casata sorrentina dei Sersale, è stata acquistata qualche anno fa dalla famiglia Giglio e nel corso degli anni è stata trasformata in una green farm certificata biologica, la green farm del Maya Beach Resort. Una vera e propria azienda agricola sostenibile in cui non mancano coltivazioni, allevamenti, uliveti, vigneti e limoneti.
Ecco cosa ci mancava.
Una meraviglia per gli ospiti del Maya Beach Experience, che avranno la possibilità di vivere un’esperienza enogastronomica unica e indimenticabile grazie alle materie prime a Km 0, sempre freschissime e di qualità, che vengono utilizzate in ogni singolo piatto proposto dallo chef.
Alla scoperta delle antiche casate sorrentine
Ogni volta che entriamo nella tenuta abbiamo sempre l’impressione di essere catapultati in un sobborgo medievale. Ed effettivamente Tenuta Montecorbo risale al periodo delle antiche casate sorrentine.
In passato conosciuta come “Tenuta Montaccore”, infatti, la villa era di proprietà del duca di Sorrento Antonino Sersale, marito di Cornelia Tasso. Sì, proprio quel “Tasso”.
Il poeta Torquato, fratello di Cornelia, passò diversi anni nella tenuta e ne rimase così magicamente entusiasta che scelse quel luogo per terminare la stesura della “Gerusalemme Liberata”, la sua opera più importante.
Qui al Maya BIO fa rima con BENESSERE
Per noi l’approvvigionamento e la provenienza delle materie prime che utilizziamo nelle nostre cucine è fondamentale.
Con Tenuta Montecorbo, infatti, siamo finalmente riusciti ad “auto-produrre” il cibo che mangiamo e che offriamo ai nostri ospiti. Un cibo ecosostenibile che riesce a rispettare le nostre terre e i nostri coltivatori.
Ecco perché ogni colazione, light lunch, aperitivo e cena al Maya sono un vero e proprio viaggio alla scoperta dei sapori incontaminati della nostra green farm.
Ed è esattamente questa la definizione di sostenibilità, quella stessa sostenibilità che da sempre caratterizza il Maya e il nostro approccio all’ospitalità, alla cucina e al territorio.
Ma ancora ci bastava.
Qualche anno fa Tenuta Montecorbo ha ottenuto anche la certificazione biologica. Per questo l’esigenza di garantirvi sempre un prodotto fresco, buono e naturale è diventata un impegno.
“Naturale” non è scelto a caso, perché tutte le materie prime che utilizziamo in cucina sono coltivate senza l’utilizzo di pesticidi o di altre sostanze che possano alterarne la “naturale” crescita e raccolta.
Il nostro obiettivo è aiutare i nostri ospiti ad adottare uno stile di vita sempre più “healthy” e un approccio al cibo decisamente più consapevole e sostenibile.
Qui, nella tenuta del Maya, ci occupiamo della produzione vegetale Orticola, Frutticola, Vitivinicola e Olivicola.
E produciamo con etichettatura a marchio biologica: Olio EVO, Limoni, Uva da vino, Ortaggi, Pomodori di Sorrento e Noci.
Se non qui, dove?
Qui a Tenuta Montecorbo l’olivo rappresenta la coltura principale, sia dal punto di vista paesaggistico che in termini di ricchezza genetica.
Perché in questa zona si produce olio da secoli?
Semplice, per le speciali condizioni pedoclimatiche delle assolate e ventilate colline di Massa Lubrense.
Produciamo un olio biologico EVO di categoria superiore, seguendo attentamente il processo produttivo in modo da non alterarne i principi nutritivi e il gusto.
Un olio estratto a freddo ottenuto esclusivamente dalle olive tramite processi meccanici e con l’utilizzo di tecnologie all’avanguardia che garantiscono sempre la qualità dei nostri raccolti. Non solo, abbiamo un grande rispetto dei tempi e dei ritmi della terra e non acceleriamo mai il processo di crescita, che avviene sempre in maniera naturale.
Ecco perché i nostri piatti sono così buoni.
Molto più di un approccio alla cucina, per noi il chilometro zero è una filosofia di vita.
La maggior parte delle materie prime che utilizziamo nella preparazione dei nostri piatti arrivano da Tenuta Montecorbo, che non a caso si trova a due passi dal Maya Beach Resort.
Se non sono questi prodotti a km zero, cos’altro?
Daniele Nasta, lo chef del resort e del beach club, provvede personalmente all’approvvigionamento delle materie prime che utilizzerà nei suoi piatti. Recarsi nella farm per scegliere i prodotti che porterà in cucina è un vero e proprio rito a cui non sa rinunciare.
È un momento intimo in cui passione per la propria terra, creatività e amore incondizionato per la cucina e per una materia prima di qualità si uniscono dando vita a piatti sensazionali che regalano un’esperienza di cibo ecosostenibile dalle spiccate note contemporanee.
Questo percorso alla scoperta della stagionalità non si esaurisce nella bio fattoria, ma prosegue nelle cucine del resort e del beach club e culmina con la creazione finale del piatto, frutto di un attento e lungo processo di ricerca, selezione e passione.
